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用美食毒害朋友
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宜香茄子

材料:                              
茄子                400g(10兩)
豬肉鬆            120g(3兩)
 
 
料頭:
紅椒粒
乾蔥片
蒜茸
薑米
 
 
調味料:                                          
豆板醬                    1
食鹽、砂糖
蠔油                        1
麻油                        少許
雞粉               
廚酒、老抽
生粉茨
雞湯                        半碗
 
 
醃肉調味料:
豬肉鬆            600g(16兩)
食粉                3g(8錢)
味粉                4g(1錢)
生抽                適量
雞蛋黃            1
                                               
 
做法:                                             
1.      先把豬肉鬆用醃肉調味料醃好備用;
2.      茄子隔行刨皮, 切粗條形用鹽水浸好備用;
3.      紅椒切幼粒備用;
4.      乾蔥、蒜蓉、薑肉切幼粒備用;
5.      燒熱鑊, 下油, 將茄子走油至黃金色, 掠起隔油;
Tips: 若不走油, 可以把茄子兩邊煎香亦可
6.      將肉鬆下油鑊爆香, 下乾蔥、薑蓉、蒜蓉及紅椒粒炒香後, 下豆板醬, 下茄子一同兜勻;
7.      下燒酒、雞湯略炆, 之後下蠔油、麻油、雞粉及砂糖兜勻,最後下少許生粉茨即成。
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