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蠔油扒白靈菰

 
材料:
白靈菰            半罐
小塘菜            240g(6兩)
 
 
調味料:                                          
食鹽
砂糖
蠔油                        1
雞粉               
老抽
生粉水
雞湯                        大半碗
胡椒粉
 
煨靈菰調味料:
蠔油
砂糖
幼鹽
老抽
雞粉
 
 
做法:
1.      白靈菰切片, 成鮑魚片狀備用;
2.      小塘菜洗淨一開二, 備用;
3.      白靈菰片汆水, 掠乾備用;
4.      燒熱鑊, 下少許油及雞湯, 下燒酒、蠔油、砂糖、麻油、雞粉及胡椒粉各少許, 下白靈菰用炆, 之後連湯倒起備用;
5.      小塘菜下少許鹽焯熟, 掠乾水後, 舖於碟上;
6.      燒熱鑊, 下”2”, 煮滾後加少許生粉水, 待杰身後, 加少許老抽少許油, 即可淋上菜面。
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