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滑蛋炒蝦仁

材料:                              
蝦仁                160g(4兩)
雞蛋                4
 
料頭:
蔥花
芫茜
 
調味料:                                          
胡椒粉
食鹽
麻油                        少許
雞粉               
生粉水
 
醃肉調味料:
鮮蝦仁            600g(16兩)
食粉                3g(8分)
味粉                4g(1錢)
生油                適量
鷹粟粉            12g(4錢)
雞蛋白            半隻
胡椒粉            少許
 
 
做法:                                             
1.      蝦仁先用適量生粉擦去蝦仁雜質, 再用清水洗淨, 用毛巾包好, 吸乾水份,用調味料醃好, 備用;
2.      雞蛋下麻油、胡椒粉、雞粉及少許生粉水打勻;
3.      蝦仁醃好後, 汆水備用;
4.      燒熱平底鑊, 下油將蝦仁拉2下, 掠起;
5.      燒熱平底鑊, 下油, 下蛋漿(先搞勻才下)離火搞拌, 下蝦仁、蔥粒略兜勻即可。
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